煎炸食物中的煎炸有害物质怎么去除

煎炸食物中的有害物质怎么去除

煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、食物煎炸食品。有害但由于油温较高，物质有的去除煎炸、油炸时油温超过200℃，煎炸这时会分解出大量的食物杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。有害

自然界1000多种致癌物中，物质杂环胺和多环芳烃类就占l/8以上。去除中国预防医学会的煎炸专家们经过多年研究证实，煎炸烧烤的食物肉类及鱼肉中含有强致癌物——杂环胺，这些致癌物的有害存在，威胁着人们的物质身体健康。下面介绍几种效果较好的去除消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物质的有效办法。

1、煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。

2、煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

3、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

4、油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。

5、经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

6、经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。

7、煎炸食品，最好现炸现吃。