四步骤：一闻，二尝，有剧三看，种生四放

一闻：主要是姜千检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的去买硫磺味，掰开品尝会发现姜味不浓或味道改变。有剧

二尝：专门的种生味道，姜味不浓或味道改变的姜千要慎买。

三看：正常生姜外表粗糙，去买较干，颜色发暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大。

四放：一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。

姜的各种炮制方法

1、生姜：拣去杂质，洗净泥土，用时切片。

2、生姜汁：洗净，用刀子把姜轻微的剁下，碗里放纱布，把姜磨蓉，入纱布，包好挤压。

3、鲜姜粉：取鲜生姜，洗净，捣烂，压榨取汁，静置，分取沉淀的粉质，晒干，或低温干燥。

4、煨姜：取净生姜，用纸六、七层包裹，水中浸透，置火灰中煨至纸色焦黄，去纸用。