做清蒸鱼的做清蒸鱼七大技巧

做清蒸鱼的七大技巧

1、涂抹干粉法：

蒸鱼时，技巧先在鱼上涂抹一些干粉，做清蒸鱼蒸时不揭锅盖。技巧如250g重的做清蒸鱼鱼，在鱼身厚薄一致的技巧情况下，蒸8-10分钟即可。做清蒸鱼每增重250g，技巧多蒸5分钟。做清蒸鱼

2、技巧蒸小鱼头：

小鱼头富有营养，做清蒸鱼但吃起来肉少。技巧如先将鱼头放在案板上，做清蒸鱼用刀剁成细屑，技巧放大碗中，做清蒸鱼加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

3、撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

4、啤酒臆浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

5、加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

6、剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

7、沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。